Comments on: Boire du thé vert http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/ Bien vivre... Wed, 29 Sep 2010 22:32:06 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: Laetitia http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-363 Laetitia Thu, 27 Nov 2008 07:33:18 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-363 très intéressant le dernier mail sur la température à laquelle on doit infuser le thé chert pour garer toutes ses propriétés, je n'y avais pas pensé... J'ai cru voir que le thé vert Bencha était mieux au niveau catéchines que le Sencha... l'un d'entre vous aurait-il des précisions à me donner. Merci d'avance :-) très intéressant le dernier mail sur la température à laquelle on doit infuser le thé chert pour garer toutes ses propriétés, je n’y avais pas pensé…
J’ai cru voir que le thé vert Bencha était mieux au niveau catéchines que le Sencha… l’un d’entre vous aurait-il des précisions à me donner.
Merci d’avance :-)

]]> By: Thomas R. http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-350 Thomas R. Tue, 09 Sep 2008 03:52:08 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-350 Bonjour, Pour information, le docteur Servan-Schreiber voit le thé comme un médicament. C'est pour cela qu'il recommande d'infuser 10 minutes le thé vert qui va forcément le rendre très amer (pour ne pas dire infecte à l'instar de beaucoup de médicaments). Ce qui est donc indiqué sur une boîte d'un thé fait référence à la tradition... les maisons de thés ne sont pas des pharmacies! Mieux vaut aussi choisir son thé vert... si l'on souhaite réellement obtenir un grande "dose" de polyphénols. Un thé vert du Japon (sencha) de bonne qualité (récolte de avril à juin) sera le meilleur choix. Attention à la température de votre eau : 65° à 70°. Autrement, les feuilles seront brulées et vous pouvez oublier les polyphénols. Histoire de mêler plaisir de la boisson à l'obtention ces polyphénols, infuser votre thé 2 à 4 fois... 2'30 à 3'30 par infusion. Résultat, un thé pas amer aux 2 premières infusions! Le Gunpowder est le thé utilisé pour le thé à la menthe... bref un "cru" sans aucune vertu (en polyphénol) qui se boit généralement pas nature, mais tout est permis :o) Pour les thés déthéinés, ceux vendus dans le commerce son aussi des second cru. Préférer la méthode indiquée par Natacha ci-dessus. Bonne dégustation ;o) Bonjour,

Pour information, le docteur Servan-Schreiber voit le thé comme un médicament. C’est pour cela qu’il recommande d’infuser 10 minutes le thé vert qui va forcément le rendre très amer (pour ne pas dire infecte à l’instar de beaucoup de médicaments).
Ce qui est donc indiqué sur une boîte d’un thé fait référence à la tradition… les maisons de thés ne sont pas des pharmacies!

Mieux vaut aussi choisir son thé vert… si l’on souhaite réellement obtenir un grande “dose” de polyphénols. Un thé vert du Japon (sencha) de bonne qualité (récolte de avril à juin) sera le meilleur choix. Attention à la température de votre eau : 65° à 70°. Autrement, les feuilles seront brulées et vous pouvez oublier les polyphénols.

Histoire de mêler plaisir de la boisson à l’obtention ces polyphénols, infuser votre thé 2 à 4 fois… 2’30 à 3’30 par infusion.
Résultat, un thé pas amer aux 2 premières infusions!

Le Gunpowder est le thé utilisé pour le thé à la menthe… bref un “cru” sans aucune vertu (en polyphénol) qui se boit généralement pas nature, mais tout est permis :o )

Pour les thés déthéinés, ceux vendus dans le commerce son aussi des second cru. Préférer la méthode indiquée par Natacha ci-dessus.

Bonne dégustation ;o)

]]> By: Blog de Vincent Keunen » Archive du blog » Thé vert (2) http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-240 Blog de Vincent Keunen » Archive du blog » Thé vert (2) Fri, 14 Mar 2008 17:10:42 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-240 [...] Petits compléments à mon article sur le thé vert. [...] [...] Petits compléments à mon article sur le thé vert. [...]

]]> By: Vincent Keunen http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-168 Vincent Keunen Thu, 24 Jan 2008 20:40:24 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-168 Merci pour le lien, Régine. Le sirop d'érable semble contenir des polyphénols, ce qui est bien pour contrer certains cancers. Un petit "caveat": l'index glycémique du sirop d'érable n'est pas si bas que cela (de 50 à 70). Le sirop d'agave est exceptionnel au niveau glycémique car, malgré un goût assez sucré, son IG est de 10 (mais peut-être est-il plus pauvre en polyphénols?...). Pour voir l'index glycémique de divers éléments, aller sur le site de l'université de Sydney: http://www.glycemicindex.com et cliquer à gauche sur GI Database. Essayez "agave", "maple syrup" (= sirop d'érable), "coca cola", "rice", etc... En résumé, on peut retenir que pour sucrer, le sirop d'agave est très intéressant car il limite le pic glycémique (et donc réduit les phénomènes inflammatoires et les mécanismes de développement du cancer). Merci pour le lien, Régine. Le sirop d’érable semble contenir des polyphénols, ce qui est bien pour contrer certains cancers. Un petit “caveat”: l’index glycémique du sirop d’érable n’est pas si bas que cela (de 50 à 70). Le sirop d’agave est exceptionnel au niveau glycémique car, malgré un goût assez sucré, son IG est de 10 (mais peut-être est-il plus pauvre en polyphénols?…).

Pour voir l’index glycémique de divers éléments, aller sur le site de l’université de Sydney: http://www.glycemicindex.com et cliquer à gauche sur GI Database. Essayez “agave”, “maple syrup” (= sirop d’érable), “coca cola”, “rice”, etc…

En résumé, on peut retenir que pour sucrer, le sirop d’agave est très intéressant car il limite le pic glycémique (et donc réduit les phénomènes inflammatoires et les mécanismes de développement du cancer).

]]> By: Régine http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-156 Régine Tue, 22 Jan 2008 20:22:39 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-156 chez Aldi, on trouve du thé vert aromatisé à la vanille, sans sucre, pas du tout amer (je n'ai toutefois aucune idée de la qualité de ce thé) et cette semaine, en promotion, du sirop d'érable, qui est à mon avis aussi intéressant que le sirop d'agave (mais ne fait malheureusement pas partie de leur assortiment standard) pour plus d'infos sur le sirop d'érable : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Regions/estrie/journal/avril2006/sirop/ chez Aldi, on trouve du thé vert aromatisé à la vanille, sans sucre, pas du tout amer (je n’ai toutefois aucune idée de la qualité de ce thé) et cette semaine, en promotion, du sirop d’érable, qui est à mon avis aussi intéressant que le sirop d’agave (mais ne fait malheureusement pas partie de leur assortiment standard)

pour plus d’infos sur le sirop d’érable : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Regions/estrie/journal/avril2006/sirop/

]]> By: Yolande Wielandts http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-144 Yolande Wielandts Wed, 16 Jan 2008 08:43:35 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-144 Ce que Natacha propose ci-dessus est une solution plus facile évidemment et aussi proposée par le patron du magasin "Aux origines du café" à Huy à qui nous en avons parlé samedi dernier.... Il connait évidemment très bien les cafés mais aussi les thés dont il propose un bel assortiment. A découvrir ...... Ce que Natacha propose ci-dessus est une solution plus facile évidemment et aussi proposée par le patron du magasin “Aux origines du café” à Huy à qui nous en avons parlé samedi dernier…. Il connait évidemment très bien les cafés mais aussi les thés dont il propose un bel assortiment.
A découvrir ……

]]> By: Yolande Wielandts http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-143 Yolande Wielandts Wed, 16 Jan 2008 08:40:23 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-143 Pour ma part, je viens d'acheter un petit livre pas mal fait "Le thé vert" - délices et forces curatives de la plante du thé. par Peter Oppliger chez Viridis. Pour les liégeois, je l'ai trouvé chez Thema à Boncelles. Ce n'est pas un nouveau livre puisqu'il a été à l'origine une édition écrite en allemand en 2003. En ce qui concerne le thé "dé-théiné" ou décaféiné : lors d'un petit voyage dans le sud de la France nous avons découvert un magasin à Montpellier uniquement spécialisé dans la vente de thés ... Le vendeur nous a expliqué que pour dé-théiner un thé il "suffit" de le laisser infuser plus longtemps mais,aussi et surtout, l'eau doit rester très chaude, càd au-dessus de 94 ° et c'est là que cela se corse car garder l'eau à cette température c'est pas facile ! Donc, tous les thés peuvent être déthéinés. De plus, dans le livre cité ci-dessus, on parle de thé "Bancha" dont la qualité est considérée comme moins bonne mais qui contient à l'origine moins de caféine.... Je ne connais pas du tout, mais on peut toujours essayer..... Pour ma part, je viens d’acheter un petit livre pas mal fait “Le thé vert” – délices et forces curatives de la plante du thé. par Peter Oppliger chez Viridis.
Pour les liégeois, je l’ai trouvé chez Thema à Boncelles. Ce n’est pas un nouveau livre puisqu’il a été à l’origine une édition écrite en allemand en 2003.

En ce qui concerne le thé “dé-théiné” ou décaféiné : lors d’un petit voyage dans le sud de la France nous avons découvert un magasin à Montpellier uniquement spécialisé dans la vente de thés … Le vendeur nous a expliqué que pour dé-théiner un thé il “suffit” de le laisser infuser plus longtemps mais,aussi et surtout, l’eau doit rester très chaude, càd au-dessus de 94 ° et c’est là que cela se corse car garder l’eau à cette température c’est pas facile !
Donc, tous les thés peuvent être déthéinés.

De plus, dans le livre cité ci-dessus, on parle de thé “Bancha” dont la qualité est considérée comme moins bonne mais qui contient à l’origine moins de caféine…. Je ne connais pas du tout, mais on peut toujours essayer…..

]]> By: Vincent B. , Suisse http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-142 Vincent B. , Suisse Tue, 15 Jan 2008 19:24:40 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-142 Hello, mon thé vert préféré est le "Gunpowder *. Les feuilles sont roulées en boule et question amertume, celui que je trouve en Suisse n'en a aucune !! Un concentré de douceur et de soleil se retrouvent dans la tasse. Pour info, j'en ai trouvé du bio en vente sur internet : http://www.pommedambre.com/fichiers/affich_prod.php?ident=576 Le prix est assez élevé, mais attention au dosage dans la tasse. Les feuilles sont pressées et roulées en boules, elles prennent donc bien moins de place dans la cuillère à thé. Il faut donc ne pas hésiter à en mettre moins à infuser. Salutations. Vincent B. Hello, mon thé vert préféré est le “Gunpowder *. Les feuilles sont roulées en boule et question amertume, celui que je trouve en Suisse n’en a aucune !!
Un concentré de douceur et de soleil se retrouvent dans la tasse. Pour info, j’en ai trouvé du bio en vente sur internet :

http://www.pommedambre.com/fichiers/affich_prod.php?ident=576

Le prix est assez élevé, mais attention au dosage dans la tasse. Les feuilles sont pressées et roulées en boules, elles prennent donc bien moins de place dans la cuillère à thé. Il faut donc ne pas hésiter à en mettre moins à infuser.

Salutations.

Vincent B.

]]> By: Natacha W. http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-127 Natacha W. Fri, 11 Jan 2008 21:57:03 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-127 D'après la vendeuse du "Cha Hû-Thé" (qui n'a pas non plus de thé vert décaféiné), la théine est libérée lors de la première minute d'infusion. Donc, si on infuse une minute, qu'on jette l'eau, puis qu'on recommence en laissant infuser plus longtemps, on devrait obtenir le même effet que le décaféiné. Apparemment ça n'enlèverait pas les bénéfices: http://www.greenteainformation.org/green-tea-types/decaffeinated-green-tea.htm D’après la vendeuse du “Cha Hû-Thé” (qui n’a pas non plus de thé vert décaféiné), la théine est libérée lors de la première minute d’infusion. Donc, si on infuse une minute, qu’on jette l’eau, puis qu’on recommence en laissant infuser plus longtemps, on devrait obtenir le même effet que le décaféiné.
Apparemment ça n’enlèverait pas les bénéfices: http://www.greenteainformation.org/green-tea-types/decaffeinated-green-tea.htm

]]> By: Pascale Saint-Mard http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-125 Pascale Saint-Mard Fri, 11 Jan 2008 10:29:30 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-125 Il y a un tout nouveau magasin à Boncelles, une herboristerie bio. (Rue de Tilff, en face du parking de l'Aldi) Suite à ma visite (j'avais demandé du sirop d'agave), elle m'a dit "tout le monde veut du sirop d'agave, du thé vert et du curcuma !" ;-) Auriez-vous fait des émules ? Elle n'a pas encore de thé vert décaféiné mais va en commander. En attendant, j'en trouve parfois chez kruidvat. Pascale Il y a un tout nouveau magasin à Boncelles, une herboristerie bio.
(Rue de Tilff, en face du parking de l’Aldi)

Suite à ma visite (j’avais demandé du sirop d’agave), elle m’a dit “tout le monde veut du sirop d’agave, du thé vert et du curcuma !”
;-)
Auriez-vous fait des émules ?

Elle n’a pas encore de thé vert décaféiné mais va en commander.
En attendant, j’en trouve parfois chez kruidvat.

Pascale

]]> By: Régine (la botaniste de service) http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-124 Régine (la botaniste de service) Thu, 10 Jan 2008 22:03:10 +0000 http://vincent.keunen.net/2008/01/10/boire-du-the-vert/#comment-124 Café, thé et cacao contiennent aussi plusieurs alcaloïdes dont les effets sont bénéfiques : ce sont principalement le caféine, la théophylline et la théobromine. La caféine a un effet stimulant, fort et rapide. La théophylline utilisée jadis pour le traitement de l'asthme a un effet broncho-dilatateur. La théobromine qui est présente surtout dans le cacao est un stimulant plus doux, à effet positif sur l'humeur, ce qui pourrait bien expliquer le succès de la fondue de chocolat aux fruits frais ! (pour plus d'infos voir Wikipedia et <a href="http://www.scienceamusante.net/wiki/index.php?title=La_th%C3%A9obromine" rel="nofollow">Science Amusante</a>) Café, thé et cacao contiennent aussi plusieurs alcaloïdes dont les effets sont bénéfiques : ce sont principalement le caféine, la théophylline et la théobromine.
La caféine a un effet stimulant, fort et rapide.
La théophylline utilisée jadis pour le traitement de l’asthme a un effet broncho-dilatateur.
La théobromine qui est présente surtout dans le cacao est un stimulant plus doux, à effet positif sur l’humeur, ce qui pourrait bien expliquer le succès de la fondue de chocolat aux fruits frais !

(pour plus d’infos voir Wikipedia et Science Amusante)

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